中文名：牛磺酸
英文名：Taurine
性 状：白色结晶或结晶性粉末。无臭，味微酸，水溶液PH值4.1~5.6。略有苦味或虾香味。熔点328℃，在通常烹饪等加工中稳定。易溶于水（12℃，15.5%）
牛磺酸（Taurine）又称β-氨基乙磺酸，由牛黄中分离出来，故得名。本品为无色或白色斜状晶体，无臭，牛磺酸化学性质稳定，不溶于等溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。
可用于乳制品。食品及谷类制品，乳饮料，配制酒，豆奶粉、豆粉，豆浆，果冻，果汁（果味）型饮料，可可粉及其他口味固体饮料。
用于乳制品、食品及谷类制品、饮料，0.3～0.5g/kg；乳饮料、饮液，0.1～0.5g/kg。(g/kg)配制酒0.1～0.5；果冻0.3～0.5；豆奶粉、豆粉，0.3～0.5；豆浆、豆乳，0.06～0.1；果汁（果味）型饮料，0.4～0.6；可可粉及其他口味型固体饮料110～140mg/100g
